Das Leben der Anderen betrachtet bei einer Schüssel zitronengrünem Reissalat

Das Leben hat sich nach draußen verlagert. Auch wenn Türen und Fenster der Häuser und Wohnungen geschlossen und mit Fenster- und Rollläden verrammelt sind um die stärkste Hitze draußen zu halten, die Menschen, die sich sonst in den Wohnungen verstecken, sie sitzen in ihren Gärten und auf ihren Balkonen, sind auf den Straßen und in den Biergärten, sie lachen und streiten und leben im Freien und der kleine Nachbarsjunge, der jetzt endlich alleine aufs Klo gehen kann brüllt stolz durch die Idylle „Ich bin jetzt feeertig!“. Ob man möchte oder nicht, man nimmt am Leben seiner Mitmenschen teil und erlebt, was es zu erleben gibt. Und zu diesem leichten beschwingten Sommerleben gehört auch eine leichte Küche, die nicht beschwert, so wie dieser Reissalat, der eigentlich aus dem (von Ylva, die seit Wochen nur noch japanische Gerichte vorstellt) geweckten Bedürfnis heraus entstanden ist, nur noch asiatische Aromen schmecken zu wollen. Gut, ganz so asiatisch ist es jetzt nicht geworden, aber orientalisch-asiatisch inspiriert ist der Salat allemal, vereint er doch meine liebsten Kochzutaten: Zitrone, Chili, Koriander und dessen Samen und frische Kräuter in Hülle und Fülle.

Heute kommt auch endlich mal eine Zutat zum Einsatz, die ich schon vor ein paar Wochen vorbereitet habe und die davor schon seit Monaten auf meiner Nachmach-Liste stand: Die Salzzitronen. Vor ein paar Wochen hat’s mich dann auch tatsächlich gepackt und ich habe sie endlich zubereitet. Ja, es stimmt, das ist wirklich kein Hexenwerk, braucht man doch nur Zitronen, Salz und heißes Wasser, aber Ihr wisst ja wie das ist. Manchmal dauert es eben seine Zeit, bis man sich an was ran traut.

Für 4 Salzzitronen braucht Ihr:

• 4 Zitronen, kreuzweise eingeschnitten
• 700 g grobes Meersalz
• 1 großes, sauberes Weckglas

Gebt die Zitronen und das Salz in das Weckglas und füllt dieses mit kochendem Wasser bis unter den Rand. Verschließt es gut und lasst die Zitronen dann sechs bis acht Wochen stehen, oder so lange, bis sich das ganze Salz aufgelöst hat.

Für 2 Personen als Hauptspeise oder für 4 Personen als Beilage braucht Ihr:

• 250 g Basmati-Wildreis
• 3/4 Salzzitrone
• 100 g Erbsen
• 3 Schalotten, in feine Ringe geschnitten
• 30 g Koriander, fein gehackt
• 25 g Dill, fein gehackt
• 2 Stängel Minze, fein gehackt
• 1 EL Koriandersamen, fein gemörsert
• 1/2 Chilischote, fein gehackt
• 1 Handvoll Cashewkerne
• 1 TL Harissa
• neutrales Öl, z.B. Sonnenblumenöl

Bereitet den Reis nach Packungsangaben zu. Bratet in der Zwischenzeit die Schalotten in ein wenig Öl schön an, sie dürfen gerne etwas braun werden und Röstaromen annehmen. Kocht die Erbsen nur wenige Minuten, sodass sie gar sind und ihre schöne grüne Farbe behaltet. Gießt die fertigen Erbsen ab und schreckt sie gleich mit Eiswasser ab.

Spült die Salzzitronen mit klarem Wasser ab. Trennt das Fruchtfleisch heraus, hackt es fein und stellt es in einer Schüssel beiseite. Schneidet die Schale der Zitrone hauchdünn vom bitteren weißen und hackt sie dann fein.

Wenn der Reis fertig ist, mischt die Schalotten und die Zitronenschale unter. Wenn der Reis abgekühlt ist, gebt alle Kräuter, die Erbsen, die Chili, die Cashews und die Koriandersamen dazu. Vermischt jetzt das Zitronenfruchtfleisch mit der Harissapaste und 2 EL Öl zu einem dicken Dressing, dass Ihr gleich über den Reis gebt und gut vermengt.

Genießt das schöne Wochenende!

Eure Julia