Altruistische Bärlauch-Focaccia

Es ist doch ein fragiles Ding, das Zwischenmenschliche, von „da passt kein Blatt dazwischen“ bis „komm mir nicht zu nahe“ ist alles anzutreffen. Was eben noch für immer war, kann im nächsten Moment in das genaue Gegenteil umschlagen. Gründe dafür gibt es zuhauf oder braucht es gar nicht, je nachdem, häufig versteht man es selber nicht mehr. Steht wie im Walde, auf einer Lichtung, von der man vor lauter Bärlauch die Bäume nicht mehr sieht. Und dort, tief im Walde, lässt sich die Symphonie unausgesprochener Zwischentöne einfach ausschalten, lässt sich das ganze Hü und Hott der menschlich Interaktion entspannt betrachten, dort, in der selbstgewählten Isolation, die ich sonst nur in der Küche finde. Denn nirgends sonst sind die Spielregeln klarer, ist das Verhalten von Mehl, Wasser und Hefe doch vorhersehbar. Hier lässt sich dann – obwohl allein – ganz altruistisch (denn das muss kein Widerspruch sein!) eine wunderbare Focaccia backen, die sich, im Zweifel in eine Friedensfahne gewickelt, ganz hervorragend zur Versöhnung eignet.

Für die altruistische Bärlauch-Focaccia braucht ihr (inspiriert vom Plötzblog):

• 30 g Dinkelvollkornmehl
• 300 g Dinkelmehl, Typ 630
• 260 g Wasser
• 15 g Olivenöl
• 5 g Frischhefe
• 6 g Salz
• 3 TL Bärlauchpesto (das bereit ich immer ohne Parmesan zu)
• grobes Meersalz

Vermischt, bis auf das Pesto und das grobe Meersalz, alle Zutaten miteinander. Knetet sie dann auf niedrigster Stufe Eurer Küchenmaschine 8 Minuten und dann nochmal weitere 3 Minuten auf zweiter Stufe. Der Teig muss sehr weich und klebrig sein.
Lasst den Teig bei Zimmertemperatur 3 Stunden gehen. Dehnt und faltet ihn dabei die ersten zwei Stunden alle 30 Minuten.
Gebt den Teig dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in eine Kastenform. Verteilt 3 TL Bärlauchpesto auf den Teig. Massiert das Pesto mit allen zehn Fingern in den Teig. Später wird die Focaccia dann schön vom Pesto durchzogen sein. Gebt jetzt noch eine gute Prise grobes Meersalz auf den Teig.
Lasst den Teig dann nochmals 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen.
Heizt den Backofen auf 250° vor und backt die Focaccia dann 20 Minuten.

Wer nach dem Backen immer noch auf Krawall gebürstet ist, teilt die Focaccia einfach nicht. Denn diejeningen, die einem das Leben schwer machen, hält man sich mit einer ordentlichen und bärlauchigen Knoblauchfahne immer noch am besten vom Leib.

Habt einen schönen Sonntag! Und lasst es Euch gut gehen.
Liebe Grüße!
Julia

Photo Credit: Links von mir, rechts von Caspe Sparsoe via unsplash.