Artischocken-Käse-Frittata

Sind Artischocken nicht wunderschöne Gewächse? Kleine, natürliche, architektonische Meisterwerke? Außen hart, innen von einer Konsistenz, die schwer zu beschreiben ist… dicht, nachgiebig und samtig (wie es Niki Seignet im Geschmacksthesaurus sagt). Und sie passen hervorragend zu Eiern und Milchprodukten, weshalb sie wie gemacht für diese reichhaltige Frittata sind. Artischocken gehören auch zu einer meiner liebsten Erinnerungen an einen Urlaub in Frankreich, als ich noch ein Kind war. Zu dieser Erinnerung gehören noch mein Vater und meine Schwester, Sauce Hollandaise und ein altes Steinhaus in dessen Küche ein monströser Kühlschrank stand, der auf Knopfdruck nicht nur Orangensaft, sondern auch Eiswürfel ausspuckte, Sonne, ein kleines Käsehäuschen, aus dem es heraus stank (heute würde ich wohl sagen, dass es duftete), ja, das alles verbinde ich mit Artischocken. Habt auch Ihr Lebensmittel oder Gerichte, mit denen Ihr besonders schöne Erinnerungen verbindet?

Für 4 Personen braucht Ihr:

• entweder 4 große französische oder 6 kleine italienische Artischocken
• 1 Zitrone, halbiert und ausgepresst
• 200 g Mozzarella, in Scheiben geschnitten
• 70 g Parmesan oder Pecorino, gerieben
• 5 Eier
• Salz und Pfeffer
• 4 Handvoll gemischter Salat, z.B. kleiner Mangold, Spinat und Rucola
• Olivenöl

Zuerst müssen die Artischocken vorbereitet werden: Schneidet die Hälfte des Blütenkopfes und den Stil der Artischocke ab und reibt den Stil gleich mit Zitronensaft ein, so wird die Artischocke nicht schwarz. Entfernt die äußeren harten Blätter, bis ihr zu den zarten Blättchen kommt. Setzt jetzt einen Topf Wasser aus, gebt den Zitronensaft und die Zitronenhälften zu und wenn das Wasser kocht, gebt auch die Artischocken zu. Je nach Größe der Artischocken brauchen sie etwa 20 bis 30 Minuten, bis sie gar sind. In der Zwischenzeit könnt ihr die Eier auschlagen, verquirlen, den Parmesan untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Artischocken fertig sind, gießt sie ab und lasst sie etwas abkühlen.

Wenn Ihr große französische Artischocken verwendet habt:
Halbiert die Artischocken, entfernt die restlichen Blätter und das Stroh. Schneidet die Artischockenböden in etwa 0,5 cm dicke Scheiben.

Wenn Ihr kleine italienische Artischocken verwendet habt:
Hier kann viel mehr mitgegessen werden, die Blätter sind sehr fein und aromatisch und da kaum Stroh vorhanden ist, braucht ihr das auch nicht zu entfernen. Schneidet die Artischocken in etwa 0,5 cm dicke Scheiben.

Heitzt den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Schichtet die Artischocken in eine Pfanne und verteilt den Mozzarella darauf. Füllt die Eier-Parmesan-Mischung in die Pfanne und schiebt sie für etwa 25-30 Minuten in den Backofen. Wenn die Eier gestockt sind und die Frittata goldbraun ist, holt sie aus dem Backofen und lasst sie abkühlen, mir schmeckt sie lauwarm am Besten. Schneidet die Frittata in vier Teile, garniert sie mit einer Handvoll Salat (den ihr noch mit ein bissl Olivenöl und Salz und Pfeffer mariniert habt) und genießt sie! Hört Euch dazu dieses Lied an, und schwelgt in Erinnerungen.