Brotbacken für Anfänger am World Bread Day: Roggenmischbrot

Heute, am 16. Oktober, ist nicht nur Welternährungstag, sondern auch der World Bread Day, an dem bereits zum achten Mal Blogger rund um den Globus Brot backen. Die Idee des World Bread Day, der von Zorra ins online-Leben gerufen wurde, ist, das tägliche Brot zu ehren und dankbar dafür zu sein, dass wir ausreichend zu essen haben. Grund genug also es wertzuschätzen, den Hunger nur als ein kleines körperliches Zipperlein wahrzunehmen, dass ich mal eben mit einem Keks, einem Apfel oder eben einem belegten Brot stillen kann. Dankbar zu sein, nicht der achte Mensch zu sein, der laut UN World Food Programm nicht genügend zu essen hat, um ein gesundes und aktives Leben zu führen, obwohl das erste Ziel der Millenniumsentwicklungsziele die Beseitigung der extremen Armut und des Hungers ist. Dankbar zu sein, weder unter Konflikten, noch Naturkatastrophen oder fehlender landwirtschaftlicher Infrastrukturen zu leiden, die neben Lebensmittelspekulationen Ursache für Hunger sind. Dankbar zu sein, Berichte über Kleinbauern in der Dritten Welt lesen zu können, die sich selber helfen und unabhängig von Konzernen Wissen über unkonventionelle Anbaumethoden erschließen um sich – unter den staunenden Augen der Welt – ihres Schicksals anzunehmen und dem Hunger entgegenzuwirken.

Da ich das erste Mal am World Bread Day mitbacke, habe ich extra mein aktuelles Lieblingsbrot, ein Roggenmischbrot, für Euch zubereitet. Das Brot ist auch noch nach drei Tagen wunderbar frisch, gar nicht altbacken, sondern einfach lecker und schmeckt mit nur ein wenig Butter und Salz ganz wunderbar. Außerdem ist das Brot dank Ninives Tipp mit dem Schwaden ganz gleichmäßig und frei von Knubbeln aufgegangen!

Für den Vorteig braucht Ihr:

• 90 g Roggenmehl
• 160 g lauwarmes Wasser
• 2 g Trockenhefe

Vermischt alle Zutaten zu einem flüssigen Teig, deckt ihn mit Frischhaltefolie ab und lasst ihn über Nacht im Kühlschrank gehen. Wenn ihr den Teig am nächsten Tag aus dem Kühlschrank holt, sollte er freudig vor sich hinblubbern.

Für den Hauptteig braucht Ihr:

• 100 g Roggenmehl
• 300 g Weizenmehl
• 10 g frische Hefe
• 160 g lauwarmes Wasser
• 2 g gemahlener Fenchel (oder z.B. Kümmel oder Koriandersamen)
• 10 g Salz

Löst die Hefe im Wasser auf. Vermischt dann alle Zutaten und den Vorteig und knetet den Teig etwa 5 Minuten, bis er homogen ist.
Lasst den Teig jetzt eine halbe Stunde gehen und knetet ihn dann nochmal durch. Rollt den Teig zu einem dicken Rechteck aus und rollt den Teig dann von der kurzen Seite her auf, so erhaltet ihr ein längliches Brot. Lasst den Teig jetzt nochmals eine halbe Stunde gehen und gebt ihn dann in ein Gärkörbchen, wo ihr ihn nochmals eine Stunde gehen lasst.
Heizt den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vor. Stellt dabei eine feuerfeste Form auf den Boden des Ofens, die mit etwa 1/2 Liter Wasser gefüllt ist. Lasst das Backblech auf dem Ihr das Brot backen möchtet im Ofen. Wenn die Temperatur erreicht ist, nehmt das heiße Blech aus dem Ofen und kippt dann vorsichtig das Brot aus dem Gärkörbchen heraus.
Lasst das Brot für 15 Minuten im Ofen backen. Öffnet die Türe und prüft, ob noch Wasser in der Form ist. Wenn nicht, nehmt sie heraus, wenn doch, lasst sie weiter im Ofen stehen.
Schaltet die Temperatur auf 220°C herunter und backt das Brot für weitere 20 Minuten fertig.

Nehmt das Brot aus dem Ofen und lasst es abkühlen bevor Ihr es genießt!

Lasst es Euch gut gehen!

Julia