Für den Vorratsschrank: Carciofi sott’olio

Herausgerissen werden aus seinen Gedanken, schnell Antworten formulieren, halb gar und mit schalem Geschmack – das ist nicht meins, das mag ich nicht, widme ich meine Aufmerksamkeit gerne voll und ganz einer Aufgabe. Schnelligkeit – Umstände schnell erfassen, Dinge schnell zu Ende denken – schnell, schnell, husch, husch – wie schon gesagt: das ist nicht meins. Dabei hilft doch meist, einen Schritt zurückzutreten, das Gesamte auf sich wirken zu lassen, sich eine Meinung zu bilden. Vielleicht auch eine Nacht darüber zu schlafen, zumindest einen Kaffee zu trinken und den Blick schweifen zu lassen – so viel Zeit muss sein, das gestehe ich mir zu, ja sogar Andere dürfen das manchmal. Denn was spricht dagegen überlegt zu sein? Sich auf etwas einzulassen, sich einer Aufgabe zuzuwenden und sie dann, mit angemessenem Rhythmus, zu Ende zu führen? So ist das zum Beispiel bei diesen Artischocken. Die Zubereitung zieht sich über drei Tage hin – da könnte man doch eigentlich schnell rüber in den Supermarkt und ein Gläschen der eingelegten Köstlichkeiten kaufen, was man da für Zeit sparen könnte! Nicht mit mir, jeder Handgriff bereitet mir Entspannung, jedes Stündchen Warten steigert die Vorfreude, jeder Tropfen Öl lässt das angenehme Gefühl wachsen, etwas Wunderbares zuzubereiten. Lasst Euch darauf ein, es lohnt sich!

Für etwa 5 Gläser à 250 ml braucht Ihr (nach hortuscuisine.com):

• 2 kg Mini-Artischocken
• 250 ml Weißweinessig
• 250 ml Weißwein
• 1 TL Salz
• Saft 1 Zitrone

Tag 1 Füllt eine große Schüssel mit Wasser und gebt den Zitronensaft hinzu. Säubert die Mini-Artischocken, schneidet die Spitzen ab und entfernt die harten, äußeren Blätter. Schneidet die Stiele ab und säubert die überstehenden Reste mit einem Messer. Gebt die fertig vorbereiteten Artischocken in die Zitronen-Wasser-Schüssel. Der Zitronensaft verhindert, dass die Artischocken braun werden. Füllt den Weißwein und den Weißweinessig in einen großen Topf und kocht alles auf. Gebt dann die Artischocken dazu und kocht sie bei geschlossenem Deckel etwa 10 bis 15 Minuten, bis sie fast gar sind. Gießt die Artischocken ab. Lasst sie gut abtropfen und wickelt sie dann in ein sauberes Tuch wo sie einen Tag lang trocknen dürfen. Dieser Schritt ist notwendig um zu verhindern, dass sich später Bakterien bilden die die Artischocken im Glas schimmeln lassen.

• 1 Liter Olivenöl
• 1 kleines Bund Petersilie, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• getrocknete Chili, nach Geschmack

Tag 2 Wickelt die Artischocken aus dem Tuch, sie dürften jetzt schön trocken sein. Spült die Gläser, die Ihr verwenden wollt, sauber und übergießt sie mit kochendem Wasser. Es empfiehlt sich übrigens, Gläser mit Schraubverschluss zu nehmen, die Vertragen den Kontakt mit dem Öl gut und schließen zuverlässig. Schüttet das Wasser wieder aus, verbrennt Euch aber die Finger nicht dabei. Schichtet die Artischocken dicht in die vorbereiteten Gläser. Gebt immer wieder ein wenig Knoblauch, Petersilie und Chili dazu. Wenn die Gläser dicht bepackt sind, füllt sie mit Olivenöl auf. Achtet darauf, dass alle Artischocken mit Öl bedeckt sind. Verschließt die Gläser leicht.

Tag 3 Prüft nach 24 Stunden ob das Öl die Artischocken immer noch bedeckt. Falls das nicht der Fall ist, gießt nochmal etwas Öl nach. Verschließt die Gläser jetzt fest und bewahrt sie dunkel und kühl auf. Die Artischocken werden sich einige Wochen, wenn nicht sogar Monate halten. Das Öl verhindert den Luftzutritt zu den Artischocken, hemmt damit das Wachstum von Bakterien, und konserviert sie.

Ihr Lieben, falls ich mich etwas unpräzise, ungeschickt ausgedrück habe, schaut doch einfach hier vorbei. Auch ohne Italienischkenntnisse werdet Ihr sehen, auf was es ankommt. Und falls Ihr doch noch Fragen habt, immer her damit!

Lasst es Euch gut gehen – arrivederci e grazie!
Julia

P.S.: Da dieses Rezept wieder rein pflanzlich ist, ist es ein weiterer Beitrag zum Tierfreitag.

Photo Credit: Heather Gill via unsplash.com