Erfolgreiches Brotbacken mit Feigen und Walnüssen

Ich frage mich immer wieder, wen, oder was, ich als erfolgreich bezeichnen würde. Und warum. Erfolg hat, wem er gesellschaftlich zuerkannt wird, nicht wahr? Erfolg hat, wer durch puren Zufall, dem Fähnchen im Wind oder durch harte Arbeit über die gesellschaftlich normierten Statussymbole verfügt. Denn nur so ist Erfolg messbar, was extrem wichtig ist, denn alles was nicht in Zahlen und Tortendiagrammen erfasst werden kann, existiert nicht. Ich glaube, dass Erfolg am seltensten im eigentlichen Sinne betrachtet wird, nämlich mit dem Eintreten einer beabsichtigten, erstrebten Wirkung. Und somit wäre es doch nur folgerichtig (wie in der Hohe Luft vorgeschlagen), anstatt vom Erfolg eines Menschen, von seinem Werk zu sprechen – und zwar nicht nur als gesamtschöpferische Lebensleistung, sondern heute (zum World Bread Day) mal als Produkt schöpferischer Arbeit. Denn dieses Brot war Arbeit! Ein Probieren, Verwerfen, Analysieren und nochmal Probieren. Das ursprüngliche Rezept ließ mich im Stich, wollte einfach nicht funktionieren, forderte mich heraus, um mich am Ende doch glücklich zurück zu lassen, stolz, Hefe, Sauerteig und Mehl doch noch bezwungen zu haben. Der Trick war mal wieder: Geduld. Nicht zu viel wollen. Immer schön und bescheiden einen Schritt nach dem anderen in Angriff nehmen. Dann klappts auch. Und zwar nicht nur mit dem Erfolg, sondern auch mit dem Brotbacken.

Für einen kleinen Laib Walnuss-Feigen-Brot braucht Ihr:

(nach einer Idee von E. Hadjiandreou)

• 100 g Weizenmehl, Typ 812
• 40 g Weizenvollkornmehl
• 20 g Roggenmehl, Typ 997
• 3 g Salz
• 130 g warmes Wasser
• 65 g Weizensauerteig
• 1 g Trockenhefe
• 40 g Walnüsse, kieselsteinfein gehackt
• 3 getrocknete Feigen, grob gehackt

Vermischt erst die Mehlsorten und das Salz miteinander und dann Wasser, Sauerteig und Hefe. Gießt das Wasser-Gemisch in die Mehlmischung und verknetet alles zu einem homogenen, klebrigen Teig. Macht das am besten mit der Küchenmaschine, die ihr 5 Minuten auf langsamster Stufe laufen lasst. Gebt dann die gehackten Walnüsse zum Teig, knetet diese gut unter und stellt dann die Küchenmaschine aus. Der Teig ist relativ zäh und klebrig.
Lasst den Teig jetzt 10 Minuten ruhen und faltet ihn dann. Wiederholt das ruhen und falten noch drei weitere Male und lasst den Teig dann eine Stunde ruhen. In dieser Zeit sollte sich das Volumen des Teiges verdoppeln.
Boxt den Teig nieder, legt ihn auf eine bemelte Arbeitsfläche, formt ein Rechteck aus dem Teig und verteilt darauf die gehackten Feigen. Rollt das Brot jetzt von der langen Seite her auf, sodass länglicher Laib entsteht.
Legt den Teig entweder in ein großes, längliches Gärkörbchen oder in ein Baguette-Blech (Das habe ich gemacht). Lasst den Teig so lange gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Das dauert bei mir etwa 3 Stunden.
Heizt den Backofen auf 250°C Umluft vor. Schiebt das Brot in den Ofen, stellt eine feuerfeste und mit Wasser gefüllte Form auf den Ofenboden und schaltet die Temperatur auf 220°C herunter.
Backt das Brot 30 Minuten, nehmt die Wasserschale aber bereits nach 15 Minuten aus dem Ofen.
Nehmt das Brot dann aus dem Ofen und lasst es auf einem Gitter auskühlen.

Ein kleiner Laib Brot mit einer luftigen Krume, einer herben Süße und einer wirklich krachenden Kruste. Mit Ziegenkäse belegt eine herrliche Freude für das anstehende Wochenende.