Für den Vorratsschrank: Apfelsaft

Die „Für den Vorratsschrank“-Serie neigt sich dem Ende. Der Garten verabschiedet sich langsam in den Winterschlaf, der wilde Wein leuchtet im weichen Herbstlicht in den schönsten Rottönen und die Bäume verlieren ihre letzten Äpfel. Groß sind sie, schwer, steckt in ihnen doch die ganze Süße der vergangenen Sonnenmonate. 300 ganze Kilo, die nicht zu Kuchen, Muß oder Chutney verarbeitet wurden, liegen so verteilt im familiären Garten, dunkelviolett glänzend, möchten sie gesammelt, sortiert und zu Saft verarbeitet werden. Dabei ist das Sammeln und Sortieren die meiste Arbeit, das Saft-machen übernimmt später der Obst- und Gartenbauverein. In nur wenigen Minuten sind die Apfelmassen da verarbeitet, abgefüllt und – schneller als man gedacht hat – wieder im Kofferraum verstaut. Zuhause angekommen kann man sich dann über literweise Saft erfreuen, der einen Geschmack, ein Aroma hat, das man so nicht von Supermarktapfelsaft, sei es nun Direktsaft oder Fruchtsaft aus Konzentrat, kennt. Dass das Saftmachen in Zusammenarbeit mit den regionalen Obst- und Gartenbauvereinen ganz einfach ist, das möchte ich Euch heute zeigen. In nur 5 Schritten stellt man in nur einer knappen Stunde den wunderbarsten Apfelsaft her der jede Flasche aus dem Supermarkt verblassen lässt.

Achtet darauf, dass Ihr nur einwandfreies Obst verwendet. Sortiert fauliges Obst einen Tag bevor ihr zum Saftpressen fahrt aus. So vorbereitet geht der Rest ganz einfach von der Hand. Wer einen Blick hinter die Kulissen werfen mag, kann das hier tun. Die Kelterei des Obst- und Gartenbauvereins Herbersthofen ist Raumgroß und wird von den Vereinsmitgliedern betrieben. Die Kosten pro 50 Liter liegen bei 14 Euro für pressen, pasteurisieren und abfüllen. Los geht es also!

1. Schritt: Waschen und zerkleinern

Die sortierten Äpfel werden an den Anfang der Anlage in eine Wanne gegeben, die voll mit Wasser ist. Dort werden die Äpfel eingezogen, gewaschen und zerkleinert.

2. Schritt: Pressen

Die kleingeschnittenen Äpfel werden mit Hilfe von Transportbändern in die Presse transportiert. Je fester er Apfel, desto mehr Saft bekommt man.

3. Schritt: Filtern oder Absetzen

Wenn klarer Apfelsaft produziert werde soll, muss der Saft jetzt gefiltert werden. Trüb- und Schwebstoffe werden entfernt, ein reiner, schöner Apfelsaft entsteht. Wir wollen allerdings naturtrüben Apfelsaft, der jetzt in große Fässer gepumpt wird, wo sich eben diese Schwebstoffe etwas absetzen. Jetzt haben wir schönen, frischen Apfelsaft, von dem wir jetzt 15 Liter in ein Gärfass abfüllen. Hier darf sich der Apfelsaft zu feinem Apfelmost entwickeln. Wir geben keine Hefen bei sondern lassen die Gärung ohne Zusätze vonstatten gehen. So erreichen wir einen Alkoholgehalt von etwa 5 Volumenprozent.

4. Schritt: Pasteurisieren

Um den Saft haltbar zu machen, wird er pasteurisiert. Dabei wird der Saft in den Pasteur gepumpt und für kurze Zeit auf etwa 80°C erhitzt wodurch Mikroorganismen abgetötet werden. Mithilfe der Pasteurisation wird die Gärung des Saftes verhindert, er ist auch ungekühlt haltbar und lagerfähig.

5. Schritt: Abfüllen

Nach dem Pasteurisieren wird der Saft über eine Pumpe in den Vorlaufbehälter der Abfüllanlage befördert. Der heiße Saft wird in 10 Liter fassende Saftbeutel abgefüllt. Jeder Saftbeutel wird mit einem Auslass versehen und kann so entweder liegend oder in einem Pappkarton gelagert werden. Nach Anbruch eines Beutels ist der Saft etwa 3 Monate haltbar.

Woher nehmen, wenn nicht stehlen?

Wenn Ihr jetzt auch Lust habt Euren Saft selber zu machen, Euch aber fragt, woher Ihr das ganze Obst kriegen sollt, dann ist möglicherweise eine eigene Streuobstwiese eine gute Idee. Streuobstwiesen sind eine tradiotionelle Form des Obstanbaus, sie prägen Landschaften und sind für den Erhalt alter Obstsorten essentiell. Im Kleinen bieten sie eine große Chance für den Landschafts- und Naturschutz, denn nicht nur von Monsanto und Co. bedrohte Obstsorten finden hier ihren Platz, sondern auch Tiere finden in Hecken, Bäumen und Wiesen Nahrung und Schutz. Auf Streuobstwiesen findet man vor allem stark- und hochstämmige Bäume, die im konventionellen Hochleistungsobstanbau keinen Platz finden. Das Obst weist meist schlechte Lagerfähigkeit auf und ist somit für den modernen Erwerbsanbau ungeeignet. Geeignet ist es aber für alle, die Lust auf reife, abwechslungsreiche, unbehandelte, krumme, unregelmäßige, aromatische und leckere Lebensmittel haben, die ohne großen Aufwand gesammelt, verarbeitet und genossen werden können. Macht Euch auf die Suche, wenn Ihr Interesse an einer eigenen Streuobstwiese habt: Gerade Obst- und Gartenbauvereine oder Interessensgemeinschaften bieten Streuobstwiesen zur Mieten an.

Ihr Lieben, ich hoffe, ich konnte Euch zeigen, wie einfach das Supermarkt-Produkt Apfelsaft hergestellt wird. Mein Keller ist jetzt auf jeden Fall prall gefüllt mit allerlei Gutem, das ich in den letzten Monaten eingekocht habe. Ich bin also gewappnet – der Winter kann jetzt kommen.
Liebe Grüße,
Julia