Für den Vorratsschrank: Pomodori secchi sott’olio

Vielleicht ist es ein Abenteuer, ein letztes Aufbäumen gegen „die da oben“, meine kleines Dorf im ansonsten von den Römern besetzten Gallien, das Selbermachen. Vielleicht ist es auch ein sich wehren, ein wenig Renitenz, Widerspenstigkeit, sei uns gestattet. Oder vielleicht ist es auch nur die Mirakulix’eske Verzückung darüber, wie aus wenig, und wie von druidischer Zauberhand, etwas wird. Etwas Selbstgemachtes, hinkelsteinisch Schönes. Etwas, das man sonst einfach nur kauft ohne sich darüber Gedanken zu machen, ob und vor allem wie man es selber besser machen kann. In den meisten Fällen lautet die Antwort nämlich einfach: Ja, kann man. Es besser machen. Wenn man denn nur weiß, wie es geht. Lebensmittel in Öl haltbar zu machen ist dabei nicht nur kein Geheimnis, es ist auch noch wunderbar einfach und eine der ältesten Konservierungsmethoden. Durch den Sauerstoffentzug wird die Entwicklung von Mirkoben (denen durch das vorangegangene Trocknen das Wasser entzogen und somit das Leben schwer gemacht wurde) gehemmt, das Lebensmittel ist geschützt und haltbar gemacht.

Für etwa 6 Weckgläser à 220 ml getrockneter Tomaten braucht Ihr:

(nach Grain de Sel)

• 3 Kilo Tomaten
• 6 Zweige Rosmarin
• 6 Knoblauchzehen, ungeschält halbiert
• 6 Lorbeerblätter
• 18 schwarze Pfefferkörner
• ca. 1 Liter Olivenöl

Schneidet die Haut der Tomaten mit einem Messer kreuzweise ein. Überbrüht die Tomaten mit kochendem Wasser. Schreckt die Tomaten dann in eiskaltem Wasser ab und häutet sie.
Halbiert die gehäuteten Tomaten und entkernt sie. Legt sie dann auf die Gitter des Dörrgeräts und lasst sie dort bei 70°C so lange trocknen, bis sie zusammengeschrumpelt eine ledrig-elastische Konsistenz angenommen haben. Bei mir hat das, je nach Größe, etwa 15 Stunden gedauert.
Schichtet die Tomaten zusammen mit jeweils zwei Knoblauchzehenhälften, einem Rosmarinzweig, einem Lorbeerblatt und 3 Pfefferkörnern in die sauberen, heiß ausgespülten Weckgläser. Füllt die Gläser mit Olivenöl auf. Prüft, dass alles gut mit Olivenöl bedeckt ist.
Verschließt die Gläser und bewahrt sie dunkel und kühl auf. So konserviert werden sich die Tomaten sehr lange halten und vielen Herbst-Gerichten ein wunderbares Aroma verleihen.

Lasst es Euch gut gehen!
Julia