Lebensretter: Zitronen-Pancakes

Nichts hört man nachts besser als das Dröhnen der eigenen Gedanken. Das Quietschen, wenn man sie von einer Seite auf die andere Seite des Gehirns schiebt. Der Knall, wenn man eine Gedankenkiste aus versehen umstößt. Der Hall, der bedrohlich und nicht enden wollend durch den Körper fließt, wenn man in die tagsüber verborgenen Abgründe seiner Seele blickt. Nichts spürt man nachts besser, als den brennenden Wunsch nach dem, was man nicht mehr hat – was sich dann doch nur als einfaches Sodbrennen herausstellt, wenn man wieder aufwacht, im Morgengrauen, das noch offen lässt, welche Dämonen einen durch den Tag begleiten werden. An solchen Tagen wieder zurück in das Leben zu finden mag nur mit Hilfe von etwas fluffig-süßem gelingen. Etwas, dass die Schrecken der Nacht mit Zuckerguss überzieht und sie, wenn doch nicht vergessen, zumindest erträglich macht.

Für etwa 12 kleine Pancakes braucht Ihr:

• 2 Eier, getrennt
• Abrieb 1 Zitrone
• 1 Messerspitze Vanille
• 1 EL Zucker und 2 TL Zucker
• 65 g Mehl
• 2 Prisen Salz
• 1 1/2 TL Backpulver
• 165 g griechischer Joghurt
• 80 ml Milch
• 2 TL Butter

Verrührt das Eigelb mit dem Zitronenabrieb, 1 EL Zucker und der Vanille. Vermischt Mehl, Backpulver und Salz miteinander. Gebt die Mehlmischung in die Ei-Mischung und verrührt alles geschwind zu einem groben Teig.
Vermischt Milch und griechischen Joghurt miteinander.
Schlagt das Eiweiß in einer sauberen Schüssel schaumig auf. Gebt nach und nach 1 Prise Salz und 2 TL Zucker in das Eiweiß. Das Eiweiß soll nicht steif werden, sondern wie flaumiger Badeschaum sein.
Vermischt die Joghurt-Mischung vorsichtig mit der Hälfte des Eiweiß und hebt diese Mischung unter den Teig. Wenn Ihr einen homogenen Teig habt, hebt unter diesen das restliche Eiweiß. Lasst den Teig 20 Minuten stehen, bevor Ihr ihn weiterverarbeitet.
Erhitzt Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne. Wenn die Pfanne heiß ist, und die Butter leise brutzelt, gebt 3 Teigklekse in die Pfanne. Bratet sie für 2 Minuten von jeder Seite, achtet darauf, dass sie nicht anbrennen. Nehmt die Pancakes aus der Pfanne und verarbeitet den restlichen Teig wie eben beschrieben.
Schichtet die Pancakes zu Türmchen und übergießt sie, wie sollte es anders sein, überschwänglich mit Ahornsirup. Oder gebt auf jeden Pancake einen Klecks Ahornbutter.

Eine herrliches kleines Frühstück, das die Einheit von Körper und Seele wiederherstellen sollte.
Julia