Parmigiana di Melanzane

Passend zur Parlamentswahl in Italien komme ich mit einem mediterranen Rezept daher, das mir das Wasser im Munde zusammenlaufen lässt: Parmigiana di Melanzane, einem wunderbaren Auberginenauflauf mit Mozzarella, Parmesan und Tomaten. Mögen Europa und die Eurozone auch zittern, ich halte es so wie Stefano Gabbana im SZ-Magazin von letzter Woche gesagt hat: „Der beste Motor? Ferrari! Der beste Käse? Parmesan! Die beste Pasta? Natürlich aus Italien! Das wird so bleiben, ganz gleich wer uns regiert!“ Accidenti denkt Ihr Euch da?! Na gut, den besten Motor stelle ich nochmal zur Diskussion, ja und wenn man es genau besieht, dann finde ich Taleggio eigentlich besser als Parmesan, aber bei der Pasta, da bin ich ganz bei Herrn Gabbana und gedanklich schon längst in bella Italia. Und da Signore S. mein offizieller „Ehren-Italiener“ ist huldigen wir la Dolce Vita mit einem an den Frühling erinnernden italienischen Abendessen. Auch wenn das ein wenig gehaltvoll ist… aber noch ist es ja winterlich kalt und da muss man nicht so sehr auf die Kalorien schauen. Los geht’s also!

Für 2 Personen braucht Ihr:

• 2 kleine Auberginen, der Länge nach in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
• 1 Dose Tomaten (400 ml)
• 1 Knoblauchzehe, in feine Scheiben geschnitten
• 2 TL getrocknete Kräuter, z.B. Oregano, Majoran und Thymian
• 1 TL Abrieb einer Zitrone
• 200 g Büffelmozzarella, in Scheiben geschnitten
• 2 EL Parmesan, gerieben
• 2 EL Pecorino, gerieben
• 1 Handvoll gemischte frische Kräuter, z.B. Basilikum und Rucola
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Die Auberginenscheiben salzen und für 15 Minuten beiseite stellen. Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheitzen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten, bis sich schön braune Stellen bilden. Gießt immer ein wenig Olivenöl nach, das tut den Auberginen ganz gut. Die fertig gebratenen Auberginenscheiben auf einem Küchentuch abtropfen lassen, die sind doch ganz schön mit dem Öl vollgesogen. Den Koblauch bei sanfter Hitze andünsten und dann die Tomaten inklusive der Flüssigkeit dazugeben. Die getrockneten Kräuter und den Zitronenabrieb unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und aufkochen lassen. Jetzt geht’s an’s Schichten: Gebt abwechselnd in eine feuerfeste Form eine Lage Auberginen, Mozzarella und ein wenig Parmesan und Pecorino, einen Löffel Tomatensoße und dann wieder Auberginen. Schichtet so lange, bis alles aufgebraucht ist und lasst die ganze Sache dann etwa 30 – 40 Minuten im Backofen. Nehmt den fertigen Auberginenauflauf aus dem Ofen und lasst ihn noch ein wenig abkühlen.

Dazu gibt’s ein wenig Weißbrot, ein Gläschen Vino Rosso… Carissimi Amici, gehabt Euch wohl!