Risotto mit Maronen und Salbei – das Chestnut&Sage Risotto

Braun ist die Farbe des Novembers beim Cookbook of Colors. Gott sei Dank bietet diese Farbe ein breites Spektrum: Nussiges Braun, Sepia, dunkles Braun bis pastellene Beigetöne erlaubt Uwe. Und das bietet mir die Möglichkeit, dieses beigepastellfarbenes Risotto mit Maronen und Salbei einzureichen. Maronen und Salbei, Chestnuts and Sage, mein Blogname also. Warum ich eigentlich ausgerechnet diese botanische Kombination gewählt habe? Na, zuerst mal finde ich Chestnut and Sage ausgesprochen wohlklingend, schön weich und rund. Und dann der Geruch, habt ihr ihn schon in der Nase, den nussigen Duft gerösteter Maronen? Wie er an kalten Wintertagen und auf Weihnachtsmärkten warme Hände und köstliche, süße Knabberei gleichzeitig verspricht? Und Salbei… kräftig und herb, eukalyptusartig und ein wenig bitter, dabei aber auch eindringlich und unverwechselbar. Und zusammen zubereitet, in einer Suppe oder einem Risotto, finde ich sie einfach herrlich und ausgesprochen gut harmonierend. Ist ja dann auch mal gut, dass wir darüber gesprochen haben, oder? Los geht’s also zum Rezept.

Für 2 Personen mit riesigem Hunger, oder für 4 Personen als Vorspeise:

• Butter
• 3 Stangen Sellerie, in feine Würfel geschnitten
• 1 Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
• 250 g Risottoreis
• 1/4 Liter Weißwein
• 100 g vorgekochte Maronen, in feine Würfel geschnitten
• 7 Salbeiblätter, in feine Streifen geschnitten
• 50 g geriebener Parmesan
• 1 L heiße Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

Butter in einem Topf erhitzen und die Sellerie- und die Zwiebelwürfel darin so lange dünsten, bis die Zwiebeln schön glasig sind. Jetzt den Risottoreis zugeben und so lange rösten, bis er glasig wird. Alles mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Die Maronen und den Salbei zugeben. Jetzt kräftig rühren und immer wieder heiße Gemüsebrühe angießen, bis der Reis weich ist. Wichtig ist, dass die Gemüsebrühe heiß ist, ansonsten wird der Garprozess des Reis immer wieder unterbrochen. Das fertige Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Parmesan unterrühren und vor dem Servieren nochmal 5 Minuten ziehen lassen. Ist das Risotto jetzt zu fest? Rührt einfach nochmal ein wenig Gemüsebrühe unter, damit das Risotto die richtige Konsistenz bekommt.