Trommelwirbel für das weltbeste Schokoladeneis

Als ich Euch mein erstes Eisrezept vorgestellt habe, hatte ich danach gefragt, welche Sorte ich als nächstes zubereiten soll: Schokoladeneis, Pfirsich-Sorbet oder Joghurteis. Ninive bat um genau diese Reihenfolge und Dani skandierte: Schoko! Schoko! Herr S. schlug sich auf die Seite der beiden Damen, und deshalb, meine Lieben, gibt es heute Schokoladeneis. Ich lieb das ja. An keiner Eisdiele kann ich vorbei gehen, ohne einen kalten Traum aus Schokolade zu bestellen. Ich kombiniere das gerne dann auch mal mit ausgefallenen Sorten, gerade die Eisdiele Fontanella in Mannheim hat da ein ganz wunderbares Angebot (außerdem wurde hier angeblich das Spaghettieis erfunden), aber die einfachen Geschmacksrichtungen, die nicht dem Frozen Joghurt mit Chichi-Topping zum Opfer gefallen sind, die sind meine Favoriten. Das ursprüngliche Rezept stammt von hier. Ich habe nur noch ein wenig Dulce de Leche hinzugefügt, weil das Zeug seit Wochen in meinem Kühlschrank steht und einfach nicht weniger wird… wenn ihr das nicht zur Hand habt, könnt ihr es natürlich auch weg lassen.

Für etwa 6 Portionen braucht Ihr:

• 110 g Zartbitterschokolade
• 160 ml Milch
• 15 g Dulce de Leche
• 200 g Sahne (natürlich ohne Carragen)
• 2 Eier
• 100 g Zucker
• 1 Prise Meersalz

Erhitzt die Milch mit der Dulce de Leche und lasst die Schokolade darin unter ständigem Rühren schmelzen. Gebt dann die Sahne dazu.
Rührt die Eier schaumig und gebt dann nach und nach den Zucker dazu. Rührt alles nochmal eine Minute, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Gebt die Eiermasse in die Schokomilch und erhitzt alles unter ständigem Rühren auf maximal 75°C, bis die Masse eindickt. Rührt schön, kontrolliert die Hitze, ansonsten gibt’s Schokorührei!
Lasst die Masse jetzt gut abkühlen, bevor ihr sie in die Eismaschine gebt. Ich war diesmal zu ungeduldig und hab sie lauwarm verarbeitet (und meine Eismaschine fand das nicht so toll, es kam nämlich nur eine Milchshake-Konsistenz zustande). Gießt die Eismasse in Eure Eismaschine und bereitet sie laut Gebrauchsanweisung zu. Ich stelle das Eis jetzt noch in einer Gefrierschüssel für etwa 3 Stunden in das Gefrierfach, dann ist die Konsistenz so, wie ich sie haben möchte.

Ganz so ohne Chichi-Topping kann ich dann doch nicht, und streue noch ein paar Cacao Nibs über das Eis, das passt wunderbar! Ich werde dem Eismachen treu bleiben und habe schon die nächste Idee, ein Sorbet, im Kopf. Der Jahreszeit bleibt es aber geschuldet, dass es nicht aus Pfirsichen sein wird, aber die Pflaumenernte steht uns ja bevor, und daraus wird sich bestimmt auch etwas leckeres zaubern lassen.

Habt ein schönes Wochenende!

Liebe Grüße

Julia