Stilkritik: Veggie-Burger

Burger, früher einmal die Henkersmahlzeit eines jeden armen Teufels, sind zurzeit ja sehr in Mode. Weit entfernt ist jedoch das, was da durch die kulinarischen Weiten des WWWs geistert, von dem, was traurige Realität bei Fast-Food-Ketten ist: Feinste Zutaten, liebevoll verpackt in flauschig-weiche Brioche Buns, gebacken, gegart, gebraten, in stimmungsvoller Atmosphäre bei anregenden Gesprächen geteilt. Burger gelten so nicht mehr als prolliger Snack bildungsferner Schichten sondern als hip, gesund und von der lukullischen Intelligenzija akzeptiert. Sie gehören zum guten Stil und Stil, so lese ich gerade in der „Hohe Luft“, verbindet unsere Lebenswelt mit dem Schönen und dem Guten. Und das Schöne und das Gute, der Genuss, das ist es ja, was hier bei Chestnut & Sage im Vordergrund stehen soll und so freue ich mich natürlich darüber, dass endlich das Essen, dem ich mit kindlicher Freude zuspreche, salonfähig und präsentabel ist, so wie dieser vegetarische Burger, der cremig, knackig, süß, scharf, salzig ist, also all das kombiniert, was für mich eine gelungenes Gericht ausmacht.

Für 8 Burger Buns braucht Ihr:

(nach Ylvas wunderbarem Rezept)

• 75 ml Milch
• 150 ml Wasser
• 1/2 Frischhefe
• 2 EL Zucker
• 460 g Weizenmehl, Typ 550
• 2 TL Salz
• 2 Eier + 1 weiteres zum Bestreichen
• 60 g zimmerwarme Butter
• Sesam oder Schwarzkümmel zum Bestreuen

Erhitzt Milch, Wasser und Zucker, sodass sich der Zucker auflöst. Die Mischung muss handwarm sein, bevor Ihr die Hefe zugebt, ist sie zu heiß, geht die Hefe kaputt.
Gebt Mehl, Salz, Eier und Butter in ein Schüssel und gebt die Hefe-Mischung dazu. Vermischt die Zutaten und knetet alles so lange, bis ein homogener, weicher Teig entsteht. Wenn Ihr eine Küchenmaschine verwendet, lasst den Teig mindestens 5 Minuten kneten. Stellt den Teig dann beiseite und lasst ihn 2 Stunden gehen. Teilt den Teig dann in 8 gleich schwere Stücke, nehmt dafür am besten eine Waage. Knetet jedes Teigstück dann gut durch und formt es zu einem kleinen Brötchen. Gebt die Brötchen dann auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech und lasst sie dann nochmals eine halbe Stunde gehen. Heizt in der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Bestreicht die Brötchen bevor Ihr sie in den Ofen schiebt mit einem verquirlten Ei und bestreut sie mit Sesam oder Schwarzkümmel. Schiebt die Brötchen dann in den Ofen, wo Ihr sie 15 Minuten backt. Nehmt die Burger Buns dann aus dem Ofen und lasst sie auskühlen. Die Burger Buns lassen sich hervorragend einfrieren.

Für 8 Burger braucht Ihr:

(inspiriert durch The green kitchen)

• 2 Avocados
• 8 Scheiben einer frischen Gemüsezwiebel
• Saft 1 Zitrone
• 8 große Pilze, z.B. Austernpilze oder Portobello-Pilze
• 8 Eier, Größe S
• 2 Tomaten, in 8 Scheiben geschnitten
• 1 Pfirsich, in 8 Scheiben geschnitten
• 1 gelbe Chili, in feine Ringe geschnitten
• 1 große Handvoll Kräuter, z.B. Koriander und Basilikum
• Senf
• Chipotle-Salz
• Pfeffer

Bratet die Pilze in Öl an. Vermischt in der Zwischenzeit die Avocados mit dem Zitronensaft zu einer Guacamole, die ihr mit Salz und Pfeffer abschmeckt. Stellt sie dann beiseite. Wenn die Pilze fertig gebraten sind, bratet 8 Spiegeleier. Würzt sie mit dem Chipotle-Salz und Pfeffer.  Belegt jetzt jeden Burger mit Guacamole, Zwiebeln, Pilzen, Tomaten, Nektarinen, Chili und Kräutern. Legt oben auf je ein Spiegelei. Bestreicht den Burger-Deckel mit Senf, voilà, das wars dann auch schon.

Ihr Lieben, der Sommer steht vor der Türe und so hoffe ich, dass Ihr heute einen wunderbaren Start in das Wochenende habt.

Lasst es Euch gut gehen!
Julia

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