Von der kaiserlichen und königlichen Gleichgültigkeit

Der von mir hochgeschätzte Karl Lagergeld sagte einmal „Die Gleichgültigkeit ist an mir hoch gewachsen wie Efeu“. Ein schönes Bild, ein gemischtes Gefühl. Denn genau so wie Efeu rankt ist auch die Überwältigung durch Gleichgültigkeit ein schleichender Prozess aus dem man erst aufwacht wenn man fassungslos auf sich selber blickt, überrascht ob der eigenen Teilnahmslosigkeit gegenüber einer Gemeinschaft, gegenüber Einzelner. Was ist passiert? Ein sich lösen von (nicht) ausgesprochene Erwartungen denen man nicht gerecht werden kann hat stattgefunden. Ein „sich selbst nur noch als Maßstab gelten lassen“ ist passiert. Egal wie man es drehen und wenden mag, ein egoistischer, ja sogar egozentrischer Nachgeschmack bleibt, der aber so bitter nicht schmecken muss, wie man vielleicht annehmen könnte. Vielleicht tut es gut, sich zurück zu nehmen, sich in Gelassenheit zu üben und nicht jedes Wort auf die Goldwaage zu legen. Abstand zwischen sich und jene zu bringen, die Schäden anrichten. Sich zurücklehnen, lächeln und sich seiner selbst bewusst sein, eine Portion Kaiserschmarrn in der Hand, das kann nicht verkehrt sein.

Für zwei Portionen braucht Ihr:

• 60 g Mehl
• 125 ml Milch
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Eier, getrennt
• 6 EL Zucker
• 1 Msp Vanille
• 1/2 wenig Zitronenabrieb (von einer unbehandelten Zitrone)
• 1 Prise Salz
• 2 Äpfel, geschält, entkernt und in feine Scheiben geschnitten
• 1/2 TL Zimt
• 4 EL Rum
• 2 walnussgroße Stück Butter

Kocht die Milch mit dem Rosmarin zusammen auf. So wird sie schön aromatisiert sein und für ein volles Aroma sorgen. Lasst sie dann abkühlen und entfernt den Rosmarinzweig.
Rührt das Mehl mit der Milch glatt. Gebt die Eigelbe, die Vanille und den Zitronenabrieb dazu und rührt alles zu einem glatten Teig. Lasst den Teig etwa eine halbe Stunde stehen.
Schlagt die Eiweiße mit einer Prise Salz cremig. Lasst den Zucker einrieseln und schlagt alles zu einem festen Eischnee weiter.
Hebt den Eischnee vorsichtig unter den Teig.
Erhitzt 1 Stück Butter in einer großen Pfanne. Sobald die Butter schön sanft blubbert, schüttet Ihr den Teig in die Pfanne.
Erhitzt 1 Stück Butter in einer zweiten Pfanne. Sobal die Butter schön sanft blubbert, gebt Ihr die Apfelschnitze in die Pfanne.
Lasst den Teig für 2 Minuten stocken und zerrupft ihn dann mit dem Pfannenwender oder zwei Gabeln. Schwenkt den Kaiserschmarrn nochmal gut und nehmt ihn aus der Pfanne, wenn er schön gebräunt ist.
Zeitgleich dürften die Äpfel fertig sein, die ihr vor dem Servieren noch mit dem Rum ablöscht und mit ein wenig Zimt bestaubt.
Vermischt den Kaiserschmarrn mit den Apfelschnitzen, bestaubt alles mit ein wenig Puderzucker und lasst es euch gut gehen.

Liebe Grüße,
Julia