Was fehlt in der Welt: Brioche Parisienne zum Frühstück

Ich befürchte, ich bin wach. So beginnt das Buch, das ich gerade lese: „So was von da“ von Tino Hanekamp. Ich befürchte, ich bin wach. Das denke auch ich mir immer häufiger Samstag und Sonntag Morgens. Wo ist er nur hin, der Schlaf der Gerechten? Erinnert Ihr Euch noch an die Kolumne „Was fehlt in der Welt“ von Heike Makatsch, damals, als das Neon Magazin ganz neu auf dem Markt war? In dieser Kolumne schrieb Frau Makatsch über Dinge die ihr fehlen, so eben auch ein Wecker, der zum Beispiel nur den, der ihn gestellt hat, aufweckt. Alle anderen hören diesen Wecker nicht und dürfen weiterschlafen. Denn das schlimmste, so schrieb sie damals, sei, dass sie nicht mehr lange schlafen könne und dass sie – einmal wach – den Weg zurück ins Traumland nicht mehr finde: Die Gedankenschwurbel, der morgendliche Harndrang, das krampfhafte nicht-aufwachen-wollen versperrten ihr den Weg dort hin zurück. Damals dachte ich mir „Von was spricht diese Frau?“. Egal ob die Kirchturmglocken 11 Uhr oder 12 Uhr schlugen, ich schlief und schlief und schlief. Und heute? Da bin ich mal froh, wenn ich es bis 9 Uhr schaffe im Bett zu bleiben. 8 Uhr, check, bin ich wach. Was ein Scheiß, ich sag’s Euch.
Einen gewissen Vorteil jedoch bringt das frühe Aufstehen: Man kann völlig entspannt diese  wunderbare Brioche zubereiten. Das Rezept von Cynthia Barcomi für 12 Stück findet Ihr hier. Da nur Herr S. und ich am Frühstückstisch saßen, habe ich nur die Hälfte des Rezepts zubereitet. Plant auf jeden Fall die Zubereitung dieses Hefegebäcks gut ein, der Teig braucht etwa 8 Stunden zum Gehen. Ich habe den Teig am Vortag zubereitet und ihn über Nacht im Kühlschrank gelassen.

Für 6 Brioche braucht ihr (Update 2018):

• 7 g Trockenhefe
• 1 1/2 EL warmes Wasser
• 1 TL Zucker
• 2 Eier
• 65 ml warme Milch
• 220 g Mehl (zusätzlich etwas Mehl zum Kneten)
• 40 g Zucker
• ¾ TL Salz
• 90 g Butter, kalt, gewürfelt
• 1 Ei und 1 TL Wasser für die Glasur (optional)

Vermischt die Hefe mit dem Wasser und dem Zucker und gebt nach 10 Minuten die Eier und die Milch hinzu. Vermischt Mehl, Zucker und Salz und gebt die kalte Butter dazu. Vermischt alles mit den Händen, bis ihr eine krümelige Butter-Mehl-Mischung habt. Fügt dieser Mischung jetzt die Hefe-Milch-Mischung zu. Knetet diese Masse jetzt mit dem Handrührgerät Knethaken etwa 3 Minuten. Gebt den Teig dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche und knetet ihn mehrere Minuten von Hand.

Gebt den Teig in eine Schüssel, deckt diese mit einem Geschirrtuch zu und lasst den Teig im Kühlen eine bis zwei Stunden gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Knetet den Teig danach nochmal gut durch. Legt den Teig dann zurück in die Schüssel und lasst ihn nochmal zwei Stunden gehen. Danach kann der Teig in den Kühlschrank und zum Beispiel am darauffolgenden Morgen weiterverarbeitet werden. Dazu muss er allerdings wieder Zimmertemperatur haben!

Buttert sechs Teile einer Muffinform aus. Wiegt sechs Teigstücke à 60 Gramm und sechs Teigstücke à 30 Gramm ab. Formt alle Teigstücke zu Kugeln. Gebt die schwereren Kugeln in die Muffinform und bohrt in die Mitten der Kugeln mit den Fingern so große Löcher, dass die kleinen Teigkugeln in sie passen. Setzt die kleinen Teigkugeln nun in die großen Teigkugeln und lasst alles nochmal 30 Minuten gehen.

Heizt den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Vermischt das Ei mit dem Wasser und bestreicht die Teiglinge mit der Glasur. Gebt die Muffinform für 15 bis 20 Minuten in den Backofen, bis die Brioche schön goldbraun sind.

Genießt sie am besten noch lauwarm mit ein wenig Butter und Marmelade.

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