Wie ich eines schönen Morgens im April mein Einsteigerrezept für Kimchi fand

Es ist wohl das, was man Schicksal nennt. Ein Tweet, eine Idee, ein Rezept. Etwas Neues probieren. Denn dafür ist es jetzt gerade Zeit. Sich trauen, nicht wie der Mann, der das 100%ige Mädchen sieht, eines schönen Morgens im April, und dann nicht den Mut hat, es anzusprechen. Beherzt Zutaten bestellen, nicht wissend, ob es sich tatsächlich um das geheimnisvolle Gochugaru handelt oder doch nur um schnödes Paprikapulver – denn die koreanische Küche, die Kultur, die Geschichte, die Sprache, die Schriftzeichen, sie sind mir völlig unbekannt. Und dieses Unbekannte hat mich, wie beim Brotbacken auch, in seinen Bann gezogen. Kimchi. Das Herzstück der koreanischen Küche. Eine auf Milchsäuregärung basierende Zubereitung von Lebensmitteln. Ein „Aha, Chemie hatte ich doch abgewählt“-Essen also. Und je stärker ich mich in das Thema einlese, desto mehr stelle ich fest: Ich habe gestümpert. Aus Unwissenheit über Zutaten, Techniken, Zubereitung. Authentizität ist wohl Fehlanzeige. Wer also Leser des wunderbaren Blogs von Miss Boulette ist, der klicke sich bitte ganz schnell dort hin und vergesse meinen ersten Gehversuch hier. Schmecken tut mein Einsteiger-Kimchi trotzdem und zwar, meine ich zumindest, zu so ziemlich allem: Auf Käse-Sandwiches, zu gebratenem Tofu, auf Burgern, in der Suppe, zu Reis, probiert einfach, zu welchem Gericht Euch der salzige, säuerlich-scharfe Kohl schmeckt.

Für die rein pflanzliche Kimchi-Variante braucht Ihr:

(Update 08/2018)

• 1 mittelgroßer Chinakohl (geviertelt) oder 1 Spitzkohl (in 2 cm dicke Scheiben geschnitten)
• 1 L Wasser
• 150 g Salz
• 6 Knoblauchzehen, grob gehackt
• 15 g Ingwer, grob gehackt
• 1 EL Zucker
• 1 EL Sojasoße
• 100 g Zwiebeln, grob gehackt
• 30 g Gochugaru
• 15 g Klebereismehl
• 130 g Wasser
• 2 Frühlingszwiebeln, in etwa 5 cm lange Stücke geschnitten
• 110 g Julienne-Karotten

Wenn ihr Chinakohl verwendet, schneidet jedes Chinakohl-Viertel in drei gleich große Teile.
Löst die 150 g Salz in einem Liter Wasser aus. Gebt die Kohl-Stücke in einen großen Behälter und gießt die Salzlösung darüber. Deckt den Behälter mit Frischhaltefolie ab und beschwert den Kohl, z.B. mit vollen Marmeladegläsern, oder ähnlichem. Lasst den Kohl etwa 1,5 Stunden ziehen.
Vermischt in der Zwischenzeit Knoblauch, Zucker, Sojasoße und Zwiebeln miteinander und püriert alles zu einer feinen Masse. Gebt dann das Gochugaru dazu, probiert lieber einmal zu viel, nicht, dass das Kimchi später zu scharf ist.
Erhitzt in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren 130 g Wasser mit dem Klebereismehl. Sobald die Masse abbindet, nehmt den Topf vom Herd und rührt die Gochugaru-Würzpaste ein. Gebt in diese Masse die Frühlingszwiebeln und die Karotten und vermischt die Zutaten gut miteinander, am besten mit den Händen.
Wenn die 1,5 Stunden vorbei sind, nehmt den Kohl aus der Salzlösung und schüttelt ihn gut aus, nicht dass da noch so viel Salzwasser dran hängen bleibt. Reibt die Kohlstücke jetzt gut mit der Würzpaste ein, seid großzügig und nehmt am besten wieder Eure Hände dazu.
Gebt die vorbereiteten Kohlstücke in einen sauberen Behälter, ich verwende ein 1,5 L Weck-Glas, auf das ich jetzt den Glasdeckel einfach so lege. Verschließt den Behälter nicht zu sehr, ein wenig Luft muss an das Kimchi kommen. Lasst den Behälter jetzt drei Tage an einem warmen Ort stehen, bevor Ihr es in den Kühlschrank stellt. Nach zwei weiteren Tagen habe ich das Weckglas mit Folie abgedeckt und den Glasdeckel wieder drauf gesetzt.

Jetzt, zwei Wochen nach Zubereitung, schmeckt das Kimchi einwandfrei, auch wenn das Glas schon so gut wie leer gegessen ist, denn wie gesagt, es schmeckt fast zu allem! Gefunden habe ich das Rezept übrigens dank Ramona hier. Und wer von Euch auch an Korea und Kimchi interessiert ist, der kann sich hier ein wenig Einlesen, ein wenig Einhören und ein wenig Einblicken.

Lasst es Euch gut gehen!
Julia

P.S.: Ich weiß, Herr Murakami ist Japaner. Aber der Einstieg war einfach zu schön. Man möge mir verzeihen.

Photo credit: Linkes Bild von Jakub Kapusnak via unsplash.