Zum Tierfreitag: Grüner Pilaw mit Spargel und Spinat

Dieser Pilaw ist für mich das Rezept der diesjährigen Spargelsaison, die sich ja leider dem Ende neigt. Doch jedes Ende bringt einen Anfang mit sich und so ist dieses Gericht das erste, das ich für den Tierfreitag zubereite. Was ist der Tierfreitag? Am Tierfreitag steht das Tier im Fokus und zwar – wie Katharina Seiser formuliert – zum einen aus der Überlegung und Notwendigkeit heraus, weniger davon zu essen, zum anderen die Tiere, die genützt werden, weit anständiger als bisher zu behandeln. Ich mag diese Idee, die Anerkennung des Individuums, die Akzeptanz der Bedürfnisse und Besonderheiten des Tiers, die Wertschätzung, die ihm entgegengebracht wird und das bei gleichzeitiger Achtung derer, die sich zu einer rein pflanzlichen Ernährung entschieden haben. Es ist ein auf sich achten, ein aufeinander achtgeben, frei von jeglicher Ideologie, frei von jeder Bevormundung, den Blick auf das gerichtet, was wichtig ist: den Genuss. Und der Genuss soll auch heute wieder nicht zu kurz kommen und so trage ich das rein pflanzliche – also vegane – grüne Pilaw bei, zu dem mich, wie so oft, der wunderbare Nigel Slater inspiriert hat.

Für 2 als Hauptspeise braucht Ihr:

• 120 g Basmatireis
• 6 grüne Kardamomkapseln
• 6 schwarze Pfefferkörner
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 2 Nelken
• 1 Zimtstange
• 500 g grüner Spargel, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
• 2 große Handvoll feiner Spinat
• 1 Prise Muskat
• 4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 40 g Kräuter (Petersilie, Minze und Koriander), fein gehackt
• 4 Schalotten, in Ringe geschnitten
• 2 EL geröstete und gesalzene Pistazien, grob gehackt

Röstet Kardamomkapseln, Pfefferkörner, Kreuzkümmel, Nelken und Zimstange in einer Pfanne ohne Öl an, bis die Küche fein nach Gewürzen duftet. Nehmt die Pfanne dann vom Herd und stellt sie beiseite. Kocht den Reis mit etwa 240 ml Wasser auf, gebt die gerösteten Gewürze hinzu, salzt den Reis leicht und lasst ihn dann bei geschlossenem Deckel so lange köcheln, bis er fertig ist.*
Kocht in der Zwischenzeit den Spargel für etwa 3 Minuten in reichlich Salzwasser, sodass die Scheiben noch schön Biss haben. Gießt den Spargel dann ab und stellt ihn beiseite.
Erhitzt Öl in einer Pfanne und bratet die Schalotten darin so lange, bis sie schön weich und leicht brauch sind. Wenn die Schalotten fertig sind, nehmt sie aus der Pfanne und stellt sie beiseite.
Gebt jetzt den Spinat in die noch heiße Pfanne, in der Ihr gerade die Schalotten angebraten habt, und lasst ihn dort in sich zusammenfallen. Schmeckt den Spinat dann mit Salz, Pfeffer und Muskat ab und rührt die Frühlingszwiebeln und die Kräuter unter.
Prüft jetzt den Reis: Hat er alles Wasser aufgesogen und ist er gar? Im Idealfall hat er am Topfboden eine leichte Kruste gebildet, das wäre perfekt.
Gebt dann alle vorbereiteten Zutaten in den fertigen Reis und vermischt sie gut miteinander. Garniert den Pilaf mit den grob gehackten Pistazien und serviert ihn – bei diesen hochsommerlichen Temperaturen ist das ganz angenehm – lauwarm.

*Wenn ich etwas nicht kann, dann ist es Reis kochen. Pampig kann ich gut, deshalb gibt es meist Risotto bei uns. Ich habe daher einen Reiskocher, der für mich Gold wert ist, und der sich für die Zubereitung des Pilaws bewährt hat.

Ihr Lieben, habt einen guten Start ins Wochenende und lasst es Euch gut gehen!
Julia